Soljanka Rezept

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Zutaten

  

• 200g Salami
• 200g Jagdwurst
• 200g Geflügelwurst
• 5 Zwiebeln
• 2 Packungen Paprika
• 150g Tomatenmark
• 1 EL etrocknete Chili
• 1 EL Senf
• 500ml Gemüsebrühe
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 EL Saure Sahne
• 1 EL Creme Fraiche
• 5 Gewürzgurken

Zubereitung

 

• Speck und alle weiteren Fleischsorten in einen großen Topf geben und anbraten (Schuss Speiseöl zum Braten). Nach ca. 3-5 Minuten die Zwiebel (in Scheiben oder gewürfelt) hinzugeben und weiter anschwitzen.
• Sobald die Zwiebeln glasig sind können wir unseren gehackten Knoblauch, Paprikawürfel und die zerkleinerten Gewürzgurken hinzugeben. Gerne auch einen guten Schuss Gurkenwasser. Zusätzlich noch das Tomatenmark dazu geben und alles durchrühren.
• Nun die 500ml Brühe hinzugeben und noch zusätzlich 0,75L Wasser.
• Den gesamten Inhalt ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nach den ersten 20 Minuten können Sie noch Gewürze wie Paprikapulver oder Lorbeerblätter nach belieben hinzufügen. An dieser Stelle auch Salz & Pfeffer abschmecken.
• Danach sollte die Soljanka einen Tag ziehen (Kühlschrank), im Idealfall einfach aufwärmen und ein Stück Brot dabei. Beim Anrichten fügt man gerne einen Löffel Schmand, saure Sahne oder Creme Freiche hinzu.

Soljanka Rezept – DDR, russische, Original-Rezepte, Fleisch, Fisch & vegetarisch

Soljanka ist eine Suppe, die zur traditionellen osteuropäischen Küche gehört. In Deutschland ist sie besonders in den Ostdeutschen Gegenden bekannt, da sie ein klassisches DDR Rezept war und meist als Vorspeise angeboten wurde. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts wurde dieses Gericht in der russischen Sprache noch Seljanka genannt, was die unterschiedlichen ländlichen Gerichte beschreiben sollte. „Sel“ bedeutet nämlich so viel, wie „ländlich“. Dies änderte sich erst zu Soljanka, nachdem deutlich mehr salzige Zutaten hinzugefügt worden. „Sol“ bedeutet nämlich Salz. Während dieser Zeit änderten sich die Rezepte von einer reinen Fischsuppe bis hin zu der Zugabe von Tomaten und Tomatenmark. Heutzutage hat die Suppe einen säuerlich-scharfen Geschmack, da sie mit eingelegtem Gemüse versehen wird.

Zutaten für ein leckeres Soljanka Rezept

Die Soljanka Suppe gibt es mittlerweile in drei verschiedenen Zubereitungsvarianten. Entweder mit Fisch, Fleisch oder mit Pilzen. Zudem werden alle drei Varianten mit sauer eingelegten Gewürzgurken, sowie Mixed Pickels zubereitet. Teilweise werden auch noch zusätzlich einige Pilze, wie beispielweise Champignons, hinzugegeben. Wichtig sind auch die Kapern, sowie der Zitronensaft. Garniert kann die Suppe ebenfalls mit einer Zitronenscheibe und etwas Petersilie. Zur Fischsoljanka passt auch etwas Dill sehr gut als Garnitur. Manche Rezepte werden mit frischem Gemüse, manche jedoch mit eingelegtem Gemüse zubereitet, dies ist je nach dem eigenen Geschmack.

Fischsoljanka Rezepte

Bei der Fischsoljanka werden Stücke von Kabeljau oder Seelachs statt Fleisch hinzugegeben. Dazu werden Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in einer Pfanne angebraten und anschließend mit Brühe und passierten Tomaten abgelöscht. Petersilie, Lorbeer und Chili würzen das Ganze. Anschließend kann das Fischfilet hinzugegeben werden und einige Zeit in der heißen Suppe durchziehen lassen. Dazu passen Brot und etwas Creme Fraiche. Es gibt aber auch Rezepte, bei denen noch Kapern und Gewürzgurken hinzugegeben werden. Meist sind es nur Kleinigkeiten, die bei den Rezepten voneinander abweichen.

Fleischsoljanka Rezepte einfach selber machen

Bei der Soljanka mit Fleisch werden beispielsweise verschiedene Fleischsorten verwendet, wie Kassler, Rind- und Schweinefleisch. Dieses wird in Würfel geschnitten und zusammen mit Chili, Tomatenmark und Zwiebeln in einer Pfanne angebraten. Anschließend werden Sauerkraut und einige Gewürze hinzugegeben, wie Piment oder Lorbeerblätter. Nachdem einige Paprikastücke hinzugegeben wurden, kann das Ganze mit Wasser abgelöscht werden. Wenn alles kocht können gestückelte Gewürzgurken und etwas von dem Gurkenwasser hinzugegeben werden. Wenn alles eine Zeit lang geköchelt hat, können weitere Gewürze und Zitronensaft hinzugegeben werden. Anschließend wird etwas saure Sahne in die Suppe gerührt.

Vor allem in den fleischhaltigen Rezepten wird die Soljanka mit Sauerkraut zubereitet. Hierzu finden sich viele verschiedene Rezepte. Teilweise wird auch Speck hinzugefügt, sowie geräucherte Würstchen.

Russische und ukrainische Soljanka

Die original russische Soljanka wird ebenfalls mit viel Fleisch zubereitet. Neben Bratenfleisch kommen auch Schinken und Salami mit in die Suppe. Nachdem das Fleisch etwas mit den Zwiebeln angeschwitzt wurde, werden die Gewürzgurken, Kapern und Tomatenmark hinzugegeben. Alles zusammen wird mit Brühe abgelöscht und mit Gewürzen, sowie Zitronensaft abgeschmeckt.

Bei der ukrainischen Soljanka werden neben dem Bratenfleisch, auch Schinken, Speck und Fleischwurst hinzugegeben. Dies ist ein Soljanka Rezept, welches auf die Zugabe von Sauerkraut verzichtet, jedoch weiterhin saure Gurken, Tomatenmark und auch saure Sahne beinhaltet.

Weitere Zubereitungsmöglichkeiten wie die Soljanka DDR

Es finden sich auch Rezepte, bei denen Soljanka mit Kasseler zubereitet wird. Neben dem eingelegten Letscho und den sauren Gewürzgurken werden teilweise auch eingelegte Paprikastücke verwendet.

Soljanka aus Resten zuzubereiten ist eine gute Möglichkeit, die Reste von einem gemütlichen Grillabend zu verwerten. Übrig gebliebenes Fleisch, wie Würstchen oder Steak können gut als Fleischgrundlage verwendet werden. Auch gegrilltes Gemüse, wie Paprika oder Pilze können dazugegeben werden. Auf die Gewürzgurken darf jedoch nicht verzichtet werden.

In den früheren DDR Zeiten wurde Soljanka mit Jagdwurst und Fleischresten zubereitet. Oft wurde auch Tomatenketchup, sowie Letscho hinzugefügt. Letscho ist ein ungarisches Schmorgericht, bestehend aus Speck, Paprika, Zwiebeln und Tomaten, welches früher eingekocht in Gläsern gekauft werden konnte. Dies wurde dann zusammen mit Gewürzgurken zu der Suppe gegeben und aufgekocht. Diese Rezepte werden oft auch sächsische Soljanka genannt.

Vegetarische und vegane Soljanka Rezepte

Für eine vegetarische Soljanka muss selbstverständlich auf die Fleischeinlage verzichtet werden. Alternativ kann auf Tofu zurückgegriffen werden. Hierzu finden sich Rezepte, bei denen auch Kartoffeln und Paprika hinzugefügt werden. Dies erinnert daher etwas an einen typischen Bauerneintopf. Die Sauce besteht ebenfalls aus Brühe und Tomatenmark.

Wer Soljanka vegan kochen möchte, muss nicht viel ersetzen, außer das Fleisch. Dieses kann durch Räuchertofu ersetzt oder aber auch weggelassen werden. Es können ebenfalls Kartoffeln, Möhren, Sellerie oder weiteres Gemüse, sowie die klassischen Gewürzgurken dazugegeben werden. Wer Creme Fraiche in die Suppe geben möchte muss diese durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.