Weißer Pfeffer kaufen – leichte schärfe gemahlen oder ganze Körner

Pfeffer wächst auf dem Pfefferstrauch und gehört zu den Pfeffergewächsen (Piperaceae). Der Scharfmacher Piperin steckt in den Früchten, die es in unterschiedlichen Farben zu kaufen gibt. Dabei handelt es sich nicht um unterschiedliche Pfeffersorten, sondern um verschiede Reifegrade. Weiße Pfefferkörner sind eine Besonderheit unter den Gewürzen, sie nicht aus der kompletten Frucht bestehen, sondern die Samen der roten, reifen Pfefferkörner sind. Die vollreifen Pfefferkörner werden hierfür mehrere Tage in Wasser eingeweicht und das Fruchtfleisch abgelöst. Danach werden die Steinkerne getrocknet und manchmal von der Sonne gebleicht.  Weißer Pfeffer kaufen und das Piperin in größter Konzentration genießen. Der grüne, noch unreife Pfeffer wird entweder nach der Ernte in Salzwasser eingelegt oder getrocknet. Durch eine schnelle Trocknung entweder bei sehr hoher oder niedriger Temperatur behält er die grüne Färbung. Schwarzer Pfeffer entstehen ebenfalls aus den grünen Körnern, die etwas später und zwar kurz vor der Orangefärbung geerntet und daraufhin getrocknet werden.

Weisser Pfeffer und Schwarzer aus dem heimischen Garten

Der Pfefferstrauch der Gattung Piper besitzt über 2000 Arten und kommt ursprünglich von der Malabarküste, Indien. In den Tropen Südostasiens weitverbreitet, wird er heutzutage in Malaysia, Indonesien, Indien, Vietnam aber auch Brasilen angebaut. Die Pfefferpflanze wächst ausdauernd und wird als Kletterpflanze an Stangen oder anderen Rankgerüsten, wie Bohnen, gezüchtet. Sie können Weißer Pfeffer kaufen oder sich die Pfefferpflanze mit den schönen roten Früchten im eigenen Garten kultivieren. Sie ist sehr langlebig und kann bis zu 30 Jahre lang als Nutzpflanze geerntet werden. In der Naturform kann die verholzende Pflanze zehn Meter hoch klettern, Zuhause schafft sie mit einer Rankhilfe sicher einige Meter.  Die immergrüne Pfefferpflanze blüht ab Juni bis August. Die Blüten sind weißlich bis grünlich-gelb und in der Kulturform zwittrig. Befruchtete Pflanzen bilden nach ca. neun Monaten reife rote Früchte, die in der Botanik als Steinfrüchte bekannt sind. Der Standort für die Züchtung daheim sollte in einem Wintergarten stattfinden, da die Pfefferpflanze ganzjährig warm gehalten werden muss.

Weißer Pfeffer kaufen – Erhalten Sie die Luxusvariante des Pfeffers

Echter roter Pfeffer ist in Deutschland sehr selten anzutreffen, in bunten Pfeffermühlen wird statt dem roten Pfeffer zu weißer Pfeffer schwarzer Pfeffer, rosa Beeren hinzugefügt. Dies stammen vom brasilianischen Pfefferbaum und gehören zur Familie der Sumachgewächse. Aufgrund der aufwendigen Produktion sind Pfefferkörner weiss teurer als die schwarze Variante. In Bio-Qualität wird er zum perfekten Begleiter für helles Fleisch und helle Saucen. Es empfiehlt sich weißer Pfeffer ganz zu kaufen, da weißer Pfeffer gemahlen schnell seinen intensiven Geschmack verliert. Das Luxusgut sollte daher nicht in großen Mengen gekauft werden und trocken, luftdicht sowie in einer dunklen Umgebung gelagert werden. Die Körner können dann zu jeder Zeit gemahlen oder im Mörser zerkleinert werden, um das frische Aroma und den starken Eigengeschmack zu genießen. Der Samen der Pfefferpflanze enthält weniger ätherische Öle als ganze Pfefferkörner und kann deshalb schnell an Intensivität abnehmen.

Weiße Pfefferkörner kaufen und herrliche Gerichte verfeinern

Aufgrund der hellen Färbung passt es vor allem zu hellen Speisen, da sich schwarze Körner teilweise zu stark abheben und als fremd empfunden werden können. Im Frühling passt er hervorragend zu einer klassischen Sauce Hollandaise und verleiht ihr eine angenehme schärfe. In Spargelcremesuppe harmoniert er genauso wie zu simplen gegarten weißen Spargel. Kartoffelgerichten gibt Pfeffer weiss den gewünschten Pepp, der vor allem in Kartoffelsuppe zur Geltung kommt. Zum Gratin mit Sahnesauce und Kartoffelbrei bringt es den Lieblingsbeilagen eine ausgezeichnete neue Geschmacksnote. Weißer Pfeffer kaufen und Hauptgerichten aus Geflügel oder Fisch einen frischen Twist geben. In Kombination mit frischen Kräutern und Zitronensaft kann die gewürzte Marinade unvergesslich werden.  Desserts profitieren gleichfalls von weißem Pfeffer, da dieser die Süße und andere Geschmäcker hervorheben und unterstreichen kann. Süßspeisen können so mit einer unerwarteten Überraschung bei Ihren Gästen sorgen.

Weißer Pfeffer kaufen und das intensive Piperin für die Lieblingsspeise verwenden

Die Unauffälligkeit in hellen Gerichten wird von vielen Köchen geschätzt. Die Frage ob schwarzer weißer Pfeffer kann so also schnell gelöst werden.  Nicht nur optisch ist es ein Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich. Da das Fruchtfleisch entfernt wird dominiert die Schärfe in weißem Pfeffer.  Diese passt ideal in ein wunderbares Risotto oder in die köstliche Weißweinsoße. Kalbfleisch, Brühe und Salate gewinnen durch die Schärfe an Spannung und das ganz schön unaufdringlich. Vegetarier wie auch Veganer würzen mit dem weißen Pfeffer den relativ geschmacksneutralen Tofu und erhalten ein köstliches Produkt.  In Verbindung mit Rosmarin, Thymian genauso wie mit Kreuzkümmel, Zimt und Muskatblume kreieren Sie Gerichte, die harmonieren. Außerdem passt es mit weicher Butter, Meersalz, getrockneten Rosmarin und getrockneten Zitronenschalen als erstklassige Würzbutter perfekt zu Fisch.