Königsberger Klopse
Zutaten
- 500g Hackfleisch gemischt
- 2 Eier M
- 1 altes Brötchen (einweichen)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Paniermehl
- 1 Zitrone
- 1 Glas Kapern
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Stück Butter
- 400ml Brühe
- 125ml Sahne
Königsberger Klopse Rezept – original und klassisch wie in der DDR
Königsberger Klopse sind ein klassisches Gericht aus der gut bürgerlichen Küche. Ihren Ursprung haben sie in der ostpreußischen Küche und wurden nach der Haupt- und Residenzstadt Königsberg benannt. Teilweise werden sie auch saure Klopse, Kochklopse oder Kapernklopse genannt. Grund dafür ist, dass die Klopse nicht in der Pfanne gebraten, sondern in einer Brühe gekocht werden. Als Beilage dazu passen sehr gut Kartoffeln oder Kartoffelpüree, aber auch Reis ist mittlerweile sehr beliebt. In manchen Regionen wird auch noch eingelegte rote Bete dazugegeben. Was früher ein klassisches Sonntagsessen war, kann heute auch schnell in der Woche zubereitet werden. Mittlerweile finden sich viele einfache und schnelle Rezepte im Internet.
Geschichte der Königsberger Klopse
Der Ursprung des Königsberger Klopse Rezept geht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Dort wurde das Gericht jedoch nur sonntags oder zu Feiertagen serviert. Sogar der Philosoph Immanuel Kant soll die Klopse seinen Gästen zubereitet haben. Durch die Küchenhelferinnen aus dem Ausland wurde das Rezept angeblich viel öfter zubereitet und somit erlangte es einen deutlich höheren Bekanntheitsgrad. Bis heute gehen die Meinungen jedoch auseinander, was die Zugabe von Sardellen oder Hering angeht. Es wird gesagt, dass früher der Hering ein Teil der armen Küche und die Sardellen eher der adeligen Küche vorenthalten war.
Königsberger Klopse Originalrezept
Für die Klopse wird Hackfleisch, entweder vom Schwein oder vom Rind verwendet. Dieses wird dann mit Gewürzen, Sardellen, Zwiebeln, Ei und Weißbrot vermengt, bis eine homogene Masse entstanden ist. Daraus werden dann die Klopse geformt. Die Klopse werden dann in Brühe oder Salzwasser gekocht. Zudem werden noch weitere Zutaten, wie Zwiebeln, Piment, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das Wasser gegeben. Gegebenenfalls kann auch etwas Essig hinzugefügt werden. Anschließend wird die Brühe durch eine Mehlschwitze angedickt und mit Kapern verfeinert. Es finden sich aber auch Rezepte, bei denen noch Sahne und Eigelb hinzugefügt werden.
Mit oder ohne – welche Zutaten auch ruhig weggelassen werden können
Traditionell werden Königsberger Klopse mit Kapern angerichtet. Abweichend vom Königsberger Klopse DDR Rezept gibt es auch die Möglichkeit, Königsberger Klopse ohne Kapern zuzubereiten. Sie können einfach ganz normal weggelassen werden, denn den säuerlichen Geschmack erhält das Gericht durch die Zugabe von Essig. Wer jedoch nicht auf den säuerlichen und senfartigen Geschmack verzichten möchte, kann die Kapern aber genauso gut in der Sauce pürieren. Ebenso klassisch sind Königsberger Klopse mit Sardellen, welche in die Klopse eingearbeitet werden. Aber auch hierauf kann verzichtet werden und tun dem Geschmack keinen Abbruch dadurch. Da Königsberger Klopse mit Essig und etwas Zitrone zubereitet werden, erhält die Sauce einen säuerlichen Geschmack. Wer versehentlich zu viel Essig dazugegeben hat, kann dies mit etwas Zucker ausgleichen. Es besteht auch die Möglichkeit, Königsberger Klopse ohne Sahne zu kochen. Diese kann entweder weggelassen oder aber durch Schmand ersetzt werden. Auch Königsberger Klopse ohne Ei können problemlos zubereitet werden und benötigen keinen Ersatz.
Königsberger Klopse Rezept: Beilage zu den Klopsen
Königsberger Klopse mit Reis oder doch lieber Königsberger Klopse mit Kartoffeln? Ganz traditionell wären natürlich die Kartoffeln als Beilage oder auch Kartoffelpüree. Durch die Zugabe der Sauce können jedoch auch die Kartoffeln gestampft werden, sodass sich ebenfalls Püree ergibt. Der Reis als Beilage ist eine etwas modernere Variante, findet jedoch auch bei vielen großen Anklang. Auch Spätzle oder Schupfnudeln werden immer wieder gerne dazu angereicht. Im ursprünglichen Rezept bedarf es keiner weiteren Gemüsebeilage, doch mittlerweile finden sich viele Rezepte, die auch Gemüse dazu zubereiten. Hierzu eignen sich beispielsweise Erbsen und Möhren, Speckbohnen oder auch Spargel sehr gut. Wie bereits erwähnt gibt es auch einige Regionen, die eingelegte rote Bete dazu anbieten. Diese passt ebenfalls gut dazu, da sie auch einen säuerlichen Geschmack hat und trotzdem etwas Süße mit sich bringt. Wenn auch nicht hier aufgeführt, kann aber auch jede andere Beilage verwendet werden, sofern es dem eigenen Geschmack entspricht.
Vegane oder vegetarische Varianten der Königsberger Klopse
Wer trotz seiner besonderen Ernährungsform nicht auf dieses traditionelle Königsberger Klopse Gericht verzichten möchte, kann dies beispielsweise auch in einer veganen Variante herstellen. Als Alternative zum Fleisch, wird dann Tofu oder auch Sojagranulat verwendet. Daraus werden dann mit den weiteren Zutaten, wie Paniermehl, Zwiebeln und weiteren Gewürzen die Klopse gemacht. Anschließend werden sie in einer Brühe gekocht, welche nachher mit einer pflanzenbasierten Sahne angerührt wird. Mit veganer Margarine und Mehl wird dann eine Mehlschwitze hergestellt, die die Sauce dann automatisch andickt. Bei der vegetarischen Variante müssen weniger Ersatzprodukte verwendet werden. Hier wird nur das Hackfleisch gegen Sojagranulat getauscht und es können Klopse zubereitet werden. Die Sauce kann ebenfalls mit Sahne, Butter und Ei zubereitet werden. Alternative Beilagen wären beispielsweise auch Süßkartoffeln, die zwar gegensätzlich zu der säuerlichen Sauce sind, aber trotzdem gut harmonisieren würden. Ebenso können Linsen dazu serviert werden.
